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Caprese a modo mio: 1 pomodoro maturo tagliato a fette, mozzarella di bufala, basilico, origano, olive taggiasche, qualche foglia di rucola, olio evo, sale. Per la granita di zucchine e menta: la parte verde di 2 zucchine, menta fresca, olio evo, sale e pepe.

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Preparate un’ emulsione con olio evo, origano, sale e, se piace, peperoncino. Lasciate insaporire. Tagliate il pomodoro a fette e grigliatelo leggermente, spennellatelo con l’ emulsione.  Passate al mixer la mozzarella di bufala con un paio di foglie di basilico.


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Tortino di riso basmati e quinoa con feta, olive taggiasche e fiori di zucca, pesca,  pinoli e semi di zucca, con salsa di avocado, lime e basilico.

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Lavate la quinoa e fatela cuocere; a parte, partendo dall’acqua  fredda, cuocete il riso basmati. Una volta cotti, scolate e versate un cucchiaio d’ olio evo.  Tagliate a cubotti la feta, la pesca, e metà avocado (spruzzatelo con qualche goccia di lime) e conditeli  con i fiori di zucca, tagliati a listarelle, e le olive taggiasche. Preparate una salsa passando al mixer la metà dell’ avocado rimasta, il lime, qualche foglia di basilico. Tostate i pinoli e i semi di zucca (30 secondi al microonde) e aggiungeteli alla fine con un’ abbondante grattugiata di lime.


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Zucchine ripiene: 4 Zucchine medie, 1 uovo, sale, curcuma, formaggio stravecchio grattugiato, basilico, menta, olive taggiasche, pomodorini, basilico, origano, pane , olio evo, pinoli, semi di zucca.

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Cuocete al vapore le zucchine intere, tagliatele a metà per il lungo, scavatele leggermente, salatele. Preparate una frittata con uovo, sale, curcuma, formaggio, basilico, menta (deve rimanere abbastanza densa). In una padella larga scaldate dell’olio evo, con uno spicchio d’aglio, l’origano e passateci il pane.

Idea contorno: pomodorini, anguria, rucola e cetrioli con olio al basilico, lime e zenzero.


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Semifreddo al lime con salsa all’ananas e rhum: 500 gr di panna fresca,300 gr di zucchero di canna, 140 gr di albumi, 30 gr di succo di lime, tutte le zeste, mezzo ananas, rhum.

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Montate la panna con 130 gr di zucchero di canna. Tenete in frigo. In un pentolino scaldate gli albumi e lo zucchero rimanente fino a 70 gradi, poi montate fino a raffreddamento, aggiungete succo e zeste. Mescolate i 2 composti e mettete negli stampini, lasciate riposare in freezer x 3 ore almeno. Passate al mixer mezzo ananas tagliato a pezzetti con 20 gr di zucchero e il rhum che vi piace

Respirate, odorate, assaggiate i frutti e i profumi dell’ estate. Saranno ricordo prezioso nelle lunghe giornate d’ inverno

Grazie per avermi ascoltata e benvenuti nel mio sogno/ laboratorio

CookingPaola

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